Pizzera de aluminio, enlozada o perforada: cuál conviene
La chapa de la pizzera define cuánto se dora el borde y qué tan crocante queda la base. Qué cambia entre aluminio, enlozada y perforada, y qué medida entra en tu horno.
Cuántos moldes de silicona necesitás para empezar a hornear
Antes de sumar veinte moldes distintos conviene saber cuáles se usan siempre y cuáles terminan guardados sin abrir en el fondo del cajón.
Moldes de silicona para air fryer: qué medida entra
Un molde apenas más grande que la canasta de la freidora de aire no cierra la tapa ni deja circular el aire caliente. Cómo medir antes de comprar uno.
Cómo convertir una receta de molde de 20 a 24 cm sin errores
Cambiar de molde no es solo poner más masa: el área crece más de lo que parece y el tiempo de horno también hay que ajustarlo.
Asadera para pollo o pavita: qué tamaño no la deja apretada
Una pavita apretada contra los bordes de la asadera no dora parejo y el jugo se derrama al sacarla del horno. El margen alrededor importa tanto como el fondo.
Moldes de flan, budín inglés o soufflé: qué forma usar
Un flan hecho en un molde para soufflé sale con una forma que no ayuda a desmoldarlo entero, y un budín en un molde redondo no tiene la corteza característica. Qué forma elegir.
Moldes de muffins y budines: medidas que se repiten
Las medidas de estos moldes no son azarosas: se repiten entre marcas porque responden a proporciones de horneado que funcionan bien, algo útil de saber antes de comprar uno nuevo.
Papel manteca o aluminio: cuál va en cada caso
Usar aluminio donde corresponde papel manteca puede pegar la preparación al metal, y usar papel manteca donde hace falta sellar herméticamente no protege del aire ni de la humedad.
Cómo medir sin balanza: tazas y cucharas medidoras
Una receta en gramos no se improvisa con cualquier taza de la alacena: las medidoras estandarizadas existen porque el volumen de un ingrediente varía según cómo se sirva.
Batidor y espátula: para qué sirve cada uno en repostería
Batir e incorporar no son el mismo movimiento, y usar la herramienta equivocada para cada uno es la razón más común de que una masa quede sin aire o se baje después de mezclada.
Silicona en repostería: dónde funciona y dónde falla
La silicona resuelve el desmolde como ningún otro material, pero no dora ni tuesta la base de nada. Saber para qué sirve y para qué no evita resultados flojos en el horno.
Asaderas para horno: acero, enlozada o vidrio
Cada material dora distinto el fondo de lo que se cocina y tolera de forma diferente los cambios de temperatura, algo que se nota recién cuando se rompe una por el motivo equivocado.
Molde desmontable o entero: cuál conviene para vos
El desmontable resuelve el desmolde de tortas altas o húmedas sin drama, pero no todas las masas lo necesitan. Para bizcochuelos simples, un molde entero bien aceitado alcanza de sobra.
Moldes de torta: qué diámetro para cuántas porciones
El diámetro del molde no solo cambia cuánta torta sale: también cambia el tiempo de cocción, porque una masa más fina en un molde grande hornea distinto a la misma masa en uno chico.