El pelapapas vertical se agarra como un cuchillo y el tipo afeitadora, con la hoja atravesada, se maneja como una maquinita de afeitar. Los dos sacan la cáscara, pero cambian la postura de la muñeca, la cantidad de pulpa que se pierde y la comodidad cuando hay que pelar un kilo de una sola vez.
¿Qué diferencia hay entre un pelapapas vertical y uno tipo afeitadora?
En el vertical, la hoja corre en la misma dirección que el mango. Se sostiene con el pulgar apoyado a un costado y el movimiento va de arriba hacia abajo, siempre alejándose del cuerpo o hacia el pulgar de la otra mano. El tipo afeitadora tiene la hoja perpendicular al mango, con una cabeza ancha que tiene forma de «T». Se lleva la cáscara con un movimiento corto y repetido, parecido a rasurar.
En el catálogo conviven las dos formas, con hojas de acero y mangos de plástico o de acero. Ninguno es mejor en abstracto: la afeitadora suele resultar más natural para quien pela poco y rápido, y el vertical da más control sobre piezas con curvas, como las zanahorias finas o los pepinos.
La cabeza oscilante
Muchos modelos tienen la hoja montada sobre un pivote, de manera que sube y baja un poco sola. Esa libertad ayuda a seguir las ondulaciones de una papa irregular sin que se te escape la hoja y se coma de más. Si pelás verduras con forma pareja, no la vas a extrañar. Si pelás papas criollas con ojos y bultos, sí.
Pelapapas Afeitadora Acero Negro Hudson
Pelapapas Corte Laser Loekemeyer
Pelapapas Vertical Acero Negro Hudson¿Cuánta pulpa se pierde con cada tipo?
Depende menos del modelo que de la afilación y del ángulo. Una hoja bien afilada levanta una cáscara casi transparente. Una hoja desafilada obliga a hacer más presión y arranca tiras gruesas con parte de la pulpa pegada. Por eso el desperdicio es más un tema de mantenimiento que de forma: cuando el pelapapas empieza a «rasguñar» en lugar de cortar, ya no es el pelapapas, es la hoja.
El corte láser que figura en algunos modelos del catálogo apunta justamente a eso: una hoja con el filo hecho con precisión desde fábrica, que arranca la cáscara en una capa pareja. No reemplaza al cuidado posterior, pero parte de una base mejor que una hoja estampada sin terminación.
¿Qué mango conviene para pelar mucho?
Si vas a pelar de a kilos, el mango pesa más que la hoja. Un mango de plástico liviano cansa menos la mano en una tarea larga, pero puede resbalar si está mojado de almidón. Uno de acero ancho da buen agarre, aunque se enfría y se vuelve resbaladizo con las manos húmedas. Un mango con relieve o con goma agarra mejor en cualquiera de los casos.
- Para pelar poco y a diario: cualquiera de los dos tipos, con el mango que te resulte cómodo en la mano.
- Para pelar mucho de una vez: mango ancho o con relieve y hoja con cabeza oscilante.
- Para zurdos: la afeitadora simétrica funciona igual en las dos manos; algunos verticales tienen la hoja a un solo lado.
- Para frutas blandas: hoja muy afilada y presión mínima, o el tomate y el durazno se aplastan.
Pelapapas Vertical Acero Carol
Pelapapas Afeitadora Acero Carol¿Sirve para algo más que pelar papas?
Sí, y vale la pena aprovecharlo. Con el mismo pelapapas se hacen virutas de zanahoria para ensaladas, láminas finas de pepino o de zapallito, tiras de queso duro y rulos de chocolate. Alguna punta lateral que traen algunos modelos sirve para sacar los «ojos» de la papa, y eso evita tener que buscar un cuchillito aparte.
Errores comunes al elegir y usar un pelapapas
- Presionar de más. Cuanto más apretás, más pulpa se va. Mejor pasadas largas y livianas.
- Pelar la verdura mojada. Se resbala. Un repasador seco alrededor de la papa da más control.
- Guardarlo suelto en el cajón. La hoja se golpea con los otros utensilios y pierde el filo mucho antes de lo esperado.
- Dejarlo en la pileta con agua. El acero inoxidable aguanta, pero los puntos de unión con el mango de plástico o con el pivote acumulan humedad y se oxidan.
- Esperar que un pelapapas desafilado funcione si lo apretás más. Cuando ya no corta, la solución es reemplazarlo.
Cuándo cambiarlo
Un pelapapas es de los utensilios más baratos de la cocina y de los que más se desgastan. No tiene mantenimiento posible: la hoja es chica y no se afila bien en casa. La señal de cambio es simple: si necesitás hacer dos o tres pasadas sobre el mismo lugar o si ves que la cáscara sale en pedacitos en lugar de en tira, ya cumplió.
Una cuenta rápida para probarlo: pelá una papa mediana y mirá la cáscara. Si sale una tira continua de un par de centímetros de ancho, la hoja corta bien. Si sale en trocitos, con pulpa pegada, es momento de cambiarlo.