La plancha lisa dora parejo y sirve para huevos, hamburguesas y verduras; la rayada marca la carne y deja escurrir un poco de grasa. La medida también importa: una plancha más grande que la hornalla se calienta solo en el centro y queda fría en los bordes.
¿Qué diferencia hay entre una plancha lisa y una rayada?
La lisa tiene toda la superficie en contacto con el alimento. Eso permite cocinar cosas que sueltan líquido o que se desarman, como huevos fritos, panqueques o rodajas de cebolla, sin que se cuelen entre las ranuras. También dora más uniforme, porque no hay zonas elevadas ni zonas bajas.
La rayada tiene canaletas que elevan la carne unos milímetros. La grasa baja a esos canales y el bife no queda «nadando» en ella, además de las marcas oscuras que imitan una parrilla. Es la elección para carne, pollo y verduras que querés marcar sin sumergir en aceite. El costo es que la limpieza lleva más trabajo, porque los restos quedan atrapados entre las canaletas.
Cuál elegir si vas a tener una sola
Si cocinás de todo, la lisa es más versátil. Si el uso es casi siempre carne, la rayada rinde más. La combinación de las dos es lo habitual en casas donde se come mucha parrilla chica en hornalla.
Plancha P/Bifes Enlozada Cuadrada
Plancha P/Bifes N.2 Lisa Enl.
Plancha P/Bifes N.3 Lisa Enl.¿Qué número de plancha entra en una hornalla?
En el catálogo las planchas enlozadas vienen en N.° 2, 3 y 4, además de un modelo cuadrado. La numeración no es una medida estándar en centímetros: depende del fabricante. Por eso, antes de elegir, conviene medir la hornalla y la distancia entre los quemadores, no confiar solo en el número.
- N.° 2: la más chica, para una hornalla común y una o dos porciones.
- N.° 3: la intermedia, para dos o tres bifes a la vez.
- N.° 4: la más grande; ocupa varias zonas de la hornalla y exige una cocina con buen tamaño.
- Cuadrada: aprovecha mejor el espacio sobre dos quemadores contiguos.
Una regla práctica: la base de la plancha tiene que cubrir bien la llama sin pasarse tanto que el calor no llegue a los extremos. Si el borde queda a más de 4 o 5 cm del quemador, esa zona va a estar fría y la carne no se va a cocinar parejo.
¿Se puede usar en cualquier cocina?
En cocina a gas, sin problema. En eléctrica de resistencia también, aunque se calienta más lento. En inducción solo funciona si la base es magnética; hay que probar con un imán antes de contar con ella. En vitrocerámica no conviene arrastrarla porque la base rugosa raya el vidrio.
Plancha P/Bifes N.3 Rayada Enl.
Plancha P/Bifes Nº4 Lisa Enl.¿Qué se puede cocinar en una plancha además de bifes?
El nombre limita más de lo necesario. En la lisa salen huevos fritos, panqueques, tortillas de papa chicas, rodajas de cebolla, zapallitos y berenjenas en láminas, hamburguesas y hasta pan con queso. En la rayada se marcan pechugas, chorizos abiertos, provoleta, calabaza y espárragos. Cocinar verduras así necesita menos aceite que en sartén, porque la superficie caliente las dora sin que absorban grasa.
Para carnes gruesas, conviene sellar los dos lados a fuego fuerte y terminar la cocción con la llama baja y la plancha tapada con otra olla o una tapa grande, de manera que el centro se cocine sin quemar la superficie.
Cómo cuidarla para que el esmalte no salte
El enlozado es vidrio sobre metal, y su enemigo es el cambio brusco de temperatura. Hay hábitos simples que alargan la vida de la plancha:
- Precalentar de a poco. Fuego medio al principio, y recién después fuerte. El calor súbito en una plancha fría tensa el esmalte.
- No mojarla caliente. Dejar que se enfríe unos minutos antes de lavarla.
- Usar espátulas de madera o silicona. Los utensilios de metal raspan el esmalte y lo debilitan.
- Aceite en lugar de grasa quemada. Una capa fina antes de cocinar evita que la comida se pegue.
Errores comunes con la plancha para bifes
- Cocinar con la plancha vacía a fuego máximo. Se sobrecalienta, el esmalte se cuartea y la carne se quema por fuera.
- Raspar la costra con un cuchillo. Saltan escamas de esmalte. Mejor remojar con agua tibia y sacar los restos con una esponja de nylon.
- Llenar de carne de una vez. Se enfría la superficie y la carne larga jugo en lugar de dorarse.
- Guardarla apilada sin separar. Las planchas se rozan y se astillan en el borde.
Otro detalle que se nota con el tiempo es el apoyo: una plancha bien asentada sobre las hornallas no se mueve ni vibra. Si baila sobre los quemadores, conviene acomodarla o cambiar de número, porque el balanceo hace que se caliente más de un lado y favorece que el esmalte se tense de forma despareja.
Una cuenta simple para decidir: si cocinás para dos, con la N.° 2 o la N.° 3 alcanza. Si cocinás para cuatro, la N.° 4, o directamente dos planchas medianas, porque se reparten mejor el calor que una sola muy grande.